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苹果酒发酵果汁前处理研究

《现代农业科技》2014年 第15期 | 李昌远 胡永金 魏世杰 王玲   云南省昆明市农业科学研究院 云南昆明650034 云南农业大学食品科学技术学院
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摘 要:为生产安全优质的苹果酒,针对苹果汁的制备和处理环节,展开果胶酶澄清果汁试验、SO2抑菌试验,以及相关发酵试验。研究结果表明:苹果汁暴露在空气中,充分与氧气接触后,发酵出来的酒更具有苹果酒香特质,未添加果胶酶处理的苹果酒,果香味更浓,香气更复杂。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 果酒、露酒
【关键词】 苹果酒 发酵 果汁前处理 果胶酶 SO2 抑菌
【出 处】 《现代农业科技》2014年 第15期 307-308页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库