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不同益生元对发酵乳中鼠李糖乳杆菌活性的影响研究

《现代农业科技》2016年 第20期 | 刘秀清 刘璐 李晓东   黑龙江省食品药品检验检测所 黑龙江哈尔滨150010 东北农业大学食品学院
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摘 要:本研究向脱脂乳中加入3种益生元(低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵乳中的鼠李糖乳杆菌,以活菌数、凝乳时间、黏度等指标研究这3种益生元对鼠李糖乳杆菌生长的影响.结果表明:低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌的生长促进作用效果最佳,发酵乳在12 h左右时,菌株的活菌数达到最高,为5.02×109 cfu/g,同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加可以减少乳清的析出,提高发酵乳的黏度.
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 乳品加工工业 > 各种乳制品 > 发酵乳制品
【关键词】 益生元 发酵乳 鼠李糖乳杆菌 活菌数
【出 处】 《现代农业科技》2016年 第20期 262-263页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库