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清冻型银耳莲子果冻研制试验

《现代农业科技》2016年 第3期 | 王芳 丁原春 马艳梅 王金玲 陈亮 张升华 唐丽新   黑龙江职业学院 黑龙江哈尔滨150000
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摘 要:以银耳及莲子提取物为主要原料,设计正交试验对银耳莲子果冻的加工工艺进行了研究。通过对果冻的色泽、外观、风味、口感进行评价确定产品配方。结果表明,40%银耳及莲子提取物、1.1%复配胶(黄原胶与卡拉胶7:3)、15%白砂糖、0.125%柠檬酸的工艺参数,可制作出具有独特银耳莲子风味、质地良好的营养保健型果冻。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 水果加工食品 > 果酱、果冻
【关键词】 银耳 莲子 果冻 研制 工艺参数
【出 处】 《现代农业科技》2016年 第3期 316-316页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库