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谷朊粉在食品中的应用研究

《现代农业科技》2018年 第8期 | 曹希雅 邓长建 王永伟 李爱科 方俊   湖南农业大学生物科学技术学院 湖南长沙410128 国家粮食局科学研究院
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摘 要:谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,具有良好的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、热固性等特性。本文重点综述了谷朊粉在食品领域中的应用研究进展,同时对发酵酶解谷朊粉的加工技术以及谷朊粉在动物饲料中的应用进行了展望,以期为对谷朊粉的深度加工应用提供参考。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 面粉工业
【关键词】 谷朊粉 食品领域 应用 研究进展
【出 处】 《现代农业科技》2018年 第8期 238-239页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库