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乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究

《现代农业科技》2018年 第10期 | 刘云 付羚 阚欢 周体林   西南林业大学轻工与食品工程学院 云南昆明650224 云南丰源水务股份有限公司
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摘 要:以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和,细腻滑爽,酸甜可口。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 清凉饮料 > 果汁饮料
【关键词】 胡萝卜 乳酸菌 发酵 饮料 加工工艺
【出 处】 《现代农业科技》2018年 第10期 249-250页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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