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醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响

《华南理工大学学报:自然科学版》2012年 第5期 | 朱思明 王文婷 于淑娟   华南理工大学轻化工研究所 广东广州510640
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摘 要:为揭示提取纯化方法对甜菜膳食纤维性质的影响,促进废粕高值化,探讨了废粕原料及预处理方法对果胶品质的影响,以HPLC和哈克流变仪分析了酸溶醇析法分级果胶的理化性质,并用扫描电镜研究了酶法去蛋白对不溶性膳食纤维(IDF)形貌结构的影响.结果表明:3种废粕提取果胶不需稀酸或温水预处理;最佳条件下颗粒粕提取的果胶的得率和纯度之积最大;酸溶醇析法分级果胶含悬浮层和沉淀层,悬浮层果胶密度小、色泽浅、黏度高、大分子果胶比例大;提取果胶后压粕孔状骨架结构更光洁,孔内填充颗粒物消失,再经去蛋白处理后孔隙变大,IDF出现层状骨架结构.
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 制糖工业 > 基础科学【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 制糖工业 > 制糖工业副产品加工与利用 > 滤泥、滤丝(废粕)利用
【关键词】 甜菜膳食纤维 分级 去蛋白 醇析法 流变性 骨架结构
【出 处】 《华南理工大学学报:自然科学版》2012年 第5期 139-144页 共6页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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