组织或机体抗氧化系统的抗氧化能力时就会产生氧化应激，一些抗氧化营养素(Antioxidant Nutrients)可作为抗氧化剂或抗氧化酶的成分对氧化应激起直接作用。当奶牛患有胎衣不下、乳房水肿和乳房炎等健康失调问题时，其严重性和流行性主要与氧化应激有关。此外，抗氧化营养素也影响牛奶的质量。一般认为，牛奶中体细胞数(SCC)少于20万并具有可见正常外观f无结块1时为高质量的牛奶，但目前对高质量牛奶的定义不仅仅局限于此，并对其视觉和味觉感官也进行了限定，正常牛乳应该呈白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其它异色，不能有苦味、成味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。为了满足消费者对奶制品不断增长的需求，牛奶及其奶制品就必须富有良好的风味来刺激消费者的购买欲望。1 抗氧化系统正常的细胞代谢、环境侵害以及炎症反应都会产生一些化合物叫做ROM或自由基。生化系统中所产生的ROM主要是超氧化物、过氧化氢、羟基自由基和脂肪酸自由基，他们对细......