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荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨

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郝淑贤[1] 刘欣[2] 赵力超[2] 陈永泉[2]

[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300／／华南农业大学,广东广州510642 [2]华南农业大学,广东广州510642

《食品科学》

2005年第26卷第2期

摘　　要:

本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究，结果表明，荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性，在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果，明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌，研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性，结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性，碱处理对其抑菌活性有部分减弱；温度对其抑菌活性影响不大，在121℃下处理30min，抑菌活性才略有减弱；紫外照射及常见金属离子(Na^+、K^+、Ca^2+、Fe^2+、Fe^3+)对其稳定性几乎没有影响。 (共4页)