学术
国际标准刊号：ISSN 1002-6630
国内统一刊号：CN 11-2206
摘 要:
ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂，以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐，实际应用广泛，但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明，不能完全充分的被广泛应用于工业化生产，这在一定程度上阻碍了它的发展，此文对它的合成与降解机理做了详细阐述。[著者文摘]
关 键 词:
文章出处:
《食品科学》-2007年28卷8期 -549-554页
Food Science
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1002-6630（2007）08-0549-06
Review on Biosynthetic Mechanism of ε-poly-L-Lysine
LIU Wei, QIN Yun-hua, ZHOU Tao （Department of Food, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China）
Abstract:
As a kind of natural food preservative,ε-poly-L-lysine become more and more popular for its natural, innocuous and antimicrobial property. If its biosynthesis is illustrated clearly, it will be applied to the industrialization widely. This paper reviews the mechanism of biosynthesis and degradation of ε-Poly-L-lysine.[著者文摘]
Key words:
ε-PL： biosynthesis ε-poly-L-lysine-degrading enzyme
收稿日期: 2007-05-23
基金资助:
江苏省教育厅创新基金项目;江苏省教育厅高校自然基金项目（2006031TSJ0108）
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