学术
国际标准刊号：ISSN 0254-5071
国内统一刊号：CN 11-1818
摘 要:
目前绍兴黄酒的生产方式仍以落后的手工酿造为主，并视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不到总产量的1/3，且发展速度落后于外地黄酒。而啤酒、葡萄酒的机械化、自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高。阻碍机械化黄酒发展的主要原因，除了小企业资金和技术实力不足外，还存在观念问题。绍兴黄酒是传统名酒，因此风味上任何微小的改动都会遭到抵制。[第一段]
文章出处:
《中国酿造》-2007年11期 -73-74页
China Brewing
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