中国酿造

双月刊1982-02-01年创刊
16开

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

专论与综述

膳食纤维的国内外研究进展王彦玲 刘冬 付全意 李坚斌 邓立高 (1)

关于控制啤酒乙醛含量的研究进展蔡勇 王肇悦 晏本菊 (4)

纳米技术在果酒业中的潜在应用吴斌 张孔海 李建芳 周枫 (7)

研究报告

新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究张其圣 刘忠华 张文学 方晓璞 胡承 王忠彦 (9)

米酒醪中优势微生物菌相组成的初步研究王艳萍 程巧玲 张阳 林伟利 (12)

影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究马美湖 张纯丽 付星 (14)

固态发酵提高豆粕蛋白含量的条件优化研究杨旭 蔡国林 曹钰 陆健 (17)

2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究李玉珍 肖怀秋 兰立新 林亲录 (21)

香菇多糖脱蛋白工艺的研究贾淑珍 王成忠 于功明 (24)

大曲中主要酵母菌的分子鉴定褚学英 惠丰立 李晓辉 (27)

纤维素酶高产菌株的诱变选育刘春芬 贺稚非 (29)

自然发酵酸菜汁中乳酸菌分离鉴定李凤梅 王晓 张双灵 白皓然 (33)

竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究查勇 余晓斌 潘春丽 (36)

红树莓果醋生产工艺的研究吕英杰 吕淑霞 高嵩峰 张慧文 (39)

何首乌叶对小曲质量的影响研究李新社 陆步诗 汪良红 李小芳 黄海燕 (43)

高渗胁迫下啤酒酵母的生理特性研究王继花 薛永常 高圣 汤佳鑫 俞志敏 赵长新 (45)

从废啤酒中回收优质酒精的研究周广田 田野 (48)

液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究李祥 刘玉婷 冯立庄 戚云鹤 张良 马连青 (51)

黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究李晓丹 李秉超 (54)

创新与借鉴

扇贝裙边酱油的开发与研究孔繁东 丁琦 祖国仁 孙浩 季瑛 (57)

醇-碱法提取啤酒糟中蛋白质的研究李娜 李志东 李国德 郑治国 武士威 柳叶飞 吴迪 (60)

微波诱变选育核酸酶P1高产菌株苏龙 陈显玲 (62)

经验交流

猕猴桃果酒的降酸研究赵磊 陈茂彬 (64)

不同防腐剂在酱油保鲜中应用的探讨张丽华 何余堂 (67)

嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨汪建国 (69)

利用玉米酒糟酿造酱油的研究张春玲 杜以文 田桂芝 (71)

绍兴棋子腐乳的传统制造工艺吴光忠 许观连 (74)

无

腐乳生产关键技术研究通过鉴定 (68)

味精抽样合格率为89．7％ (73)

用豆腐渣和麦麸制酱油 (77)

春季健康注意饮食 (101)

分析与检测

HPLC法测定山茱萸及其保健酒中马钱苷的含量杨剑芳 王春霞 路福平 黄明勇 高文远 (75)

酱油中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）检测方法研究佟克兴 张华 姜俊 李海燕 李安 (78)

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议白凤翎 (81)

产品开发

苹果营养醋的配方设计杨萍芳 李志西 蔺毅峰 (84)

新型大米发酵饮料的研制任佑华 周传云 (86)

啤酒废酵母制备富铬酵母的研究张帅 (91)

临潼火晶柿子果酒发酵工艺研究杜琨 何建鹏 (94)

佛手瓜蔬菜酒发酵工艺研究许晓春 林朝朋 (96)

芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制吴枫楠 翟明昌 高美卉 (99)

管理与营销

谈酒标的营销功能唐文龙 (102)

酿造文化

大汶口文化遗存与酿酒包启安 (104)

海外文摘

判别日本洒中原料米品种的技术大坪研一 中村澄子 宋钢（译） (106)

“放射温度计”在工厂制曲中的作用吉田裕一 宋钢（译） (106)

大豆煮汁的有效利用技术开发岩崎贤一 宋钢（译） (106)

产孢子较差曲菌株的孢子生成法楠木宪一 宋钢（译） (106)

清酒酵母菌鉴定及蛋白质组学分析技术的应用山本佳宏 宋钢（译） (106)

杂粮曲对白鼠体内蛋白质分解有促进效果井上美保 川田亚由美 宋钢（译） (106)

答疑解惑

Ⅰ问：菊花糯米酒的研制？汪建国 (107)

Ⅱ问：庭园酿制醋的技术？王敏 (107)