食品科技

月刊1975-01-01年创刊
16开

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

肉类研究篇

波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究（Ⅰ）——含氮成分的变化费星 秦小明 林华娟 刘允婷 章超桦 (117)

猪肉半干香肠发酵成熟过程中脂肪酸变化研究刘安军 贾琰 王稳航 陈宇 闫仲丽 (113)

薄荷浸提液的抑菌效果及猪肉保鲜研究刘明学 申秀娟 李琼芳 苟清碧 (108)

提取条件对猪肉盐溶蛋白凝胶强度影响的研究白艳红 张小燕 赵电波 刘永吉 姜春鹏 (104)

牦牛、藏系绵羊肉加工副产品提取蛋白质的研究史雪林 申娟萍 张东 (101)

冷藏与中间温度带下鸭肉的贮藏品质研究陈秦怡 万金庆 王国强 (97)

牛肉酶解工艺的研究苏畅 黄家骥 (94)

粮食与油脂篇

碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的优化研究 黄达明 闫桂强 崔凤杰 郭文杰 张志才 刘周阳 肖香 (153)

马铃薯生物活性成分的研究进展杨津 董文宾 李娜 李卓 王金子 (150)

大米储藏品质理化指标的比较研究孔凌 包清彬 苏欣 罗小虎 (146)

橡子淀粉加工技术比较研究张志健 李新生 江海 (142)

方便米饭生产工艺研究进展张原箕 郑志 罗水忠 姜绍通 (139)

食用胶对速冻水饺品质影响的研究陈洁 郭丽莹 王春 (135)

不同加热方式对茶油品质指标的影响黄安诚 周淑婷 吴雪辉 陈祖华 (132)

关于葵花油营养价值及制备的探讨张海臣 刘扬 姜义东 (128)

谷朊粉与沙蒿胶对于燕麦面包品质的影响李东文 任长忠 胡新中 李再贵 (124)

生物工程篇

家蚕丝胶粉对糖尿病防治作用的研究王卓 王学英 李群 王茜 (20)

多糖作为结肠递药载体的应用高盈娴 李保国 冯琼 (16)

影响开菲尔粒（Kefir grains）增殖因素的研究王蕊 高翔 孔令伟 (12)

非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺研究刘元峰 沈萌 陈劲春 (8)

抗大田软海绵酸单链抗体基因的克隆、序列分析与表达卢士英 孟宪梅 周玉 宫彬彬 任洪林 柳增善 (2)

提取物与应用篇

蒜氨酸酶灭活方法研究陈倩娟 张民 刘玉柱 秦培军 (228)

不同反胶束体系萃取植物蛋白的研究进展程小丽 陈复生 李里特 (223)

SP825大孔吸附树脂纯化款冬花中总黄酮的研究丁彩丽 吴鸣建 程向红 赵伟民 郭平 (220)

酶法提取灵芝多糖的工艺研究董玉玮 苗敬芝 曹泽虹 高明侠 吕兆启 (217)

湘西油桐叶抑菌活性物质的进一步研究刘立萍 贺小青 沈宏桂 米迎波 (214)

葛根皮中总黄酮的提取工艺及其稳定性研究庞振国 崔炳群 (210)

中药糙苏中的多糖研究田光辉 刘存芳 危冲 聂峰 赖普辉 (206)

微波辅助提取石榴皮中单宁的研究翟文俊 岳红 (203)

微波辅助提取女贞子中齐墩果酸工艺研究汪茜 蒋珍菊 (200)

紫甘薯花青素的提取纯化及其稳定性研究姚钰蓉 木泰华 张伟 (195)

中空型聚苯乙烯基阴离子交换纤维吸附分离绿原酸的研究尹青 张华 (191)

野生鱼腥草黄酮化合物对羟基自由基的清除作用张春生 方玉梅 王毅红 谭萍 (188)

火麻仁蛋白分子量及其等电点的测定董海胜 陈斌 (185)

东亚飞蝗蛋白质提取工艺研究孙素玲 张干伟 钟玉林 杨亚文 徐艳霞 (182)

苦瓜多糖抗氧化生物活性的研究陈红漫 杭天骄 田秀艳 (166)

葛根总黄酮的提取及抗氧化性能评价胡崇琳 刘东莉 王蕊霞 刘晓宇 李爱芳 (162)

山楂蜂花粉多糖体外抗氧化活性研究李飞 袁其朋 (158)

胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白产物抑菌特性的研究郑俏然 李诚 (179)

黄酮作为酶抑制剂研究进展周达 罗成 鲁晓翔 (174)

壳聚糖精制山楂水提液的工艺研究王元清 严建业 喻林华 周小慧 (170)

无

投稿要求 (24)

亚洲规模最大的国际化大型烘焙专业展隆重开幕 第十二届中国国际焙烤展“点亮”世界焙烤业的中国大市场 (I0001)

添加剂与调味品篇

制备甘露低聚糖与铜（Ⅱ）的配合物毛跟年 齐凤 张云丽 李静 (247)

涂膜保鲜技术应用于果蔬保藏的研究叶云 何英姿 (243)

几种山梨酸酯的抑菌效果研究陈红梅 王龙彪 (241)

二氧化氯对花生B族黄曲霉毒素脱毒效果的研究李建辉 魏益民 郭波莉 潘家荣 吕伟 (237)

植物甾醇乳化体系的优化赵昕 胡传荣 陈玲鹃 (234)

食事传递

生活中的各种效率更高的“剥皮”技巧（二） (266)

德国的历史风味菜——骑士餐 (254)

意大利美食 (250)

蛋糕趣话 (236)

不受金融危机影响,焙乐道继续专注于技术创新和营养 (231)

上海著名传统小吃一览（二） (184)

上海著名传统小吃一览（一） (181)

Infor针对中国流程制造商推出全面解决方案 (121)

快速解冻三步走 (96)

生活中的各种效率更高的“剥皮”技巧（一） (47)

秦始皇爱吃秦镇米皮 (43)

百款品牌同场竞技 消费者评选活动闪亮登场 (19)

夏季食用粥可养胃护胃 (11)

意大利冰激凌 (169)

食品安全与检测篇

大闸蟹过敏原的分离、鉴定与纯化吴序栎 邓利平 刘志刚 (294)

中小食品企业产品可追溯性管理研究王法中 刘丽梅 王云争 (291)

发酵食品中氨基甲酸乙酯的分析方法朱志鑫 吴惠勤 黄晓兰 黄芳 林晓珊 贺咏梅 (287)

白果致过敏成分及其致敏机理研究进展杨剑婷 吴彩娥 (282)

几种蛋壳表面消毒剂抑菌效果的比较研究娄爱华 (278)

脂肪酸蒸馏黑脚废弃物中总甾醇的测定鲍忠定 顾秀英 欧菊芳 许荣年 秦志荣 (275)

藕粉的营养成分分析孙松鹤 方明 许学书 王宇晓 戴玉婷 (262)

RP-HPLC-DAD法测定油炸食品中丙烯酰胺杨葵华 黎国兰 李松 汤开惠 (259)

SDS-PAGE方法比较研究大麦及麦芽中热稳定性水溶蛋白赵淑娟 陈霞 栾静 苗君 赵长新 (255)

天山花楸中原花青素的可见分光光度法测定智勇刚 张芹 唐辉 芮鸣 李乐 (252)

新疆乌拉泊发酵骆驼乳微生物菌相与理化指标初探韩志国 姬彬 杨洁 (273)

掺伪小磨香油定量测定方法的研究吴广臣 赵志磊 庞艳苹 张荣霞 齐广恩 (270)

真假百合粉的鉴别及掺假率测定方法的研究罗舜菁 刘成梅 黄丽 邹常春 钟寒燕 (267)

食品开发篇

百香果绿茶生产工艺的探讨周翠英 翟小芬 (90)

花生粕豆腐的研制赵建多 陈欢 陈劲春 (87)

滇橄榄凝胶软糖的研制蔡秀丹 谭小凤 吴荣书 (83)

绿茶蛋糕的研制王玉 杨绍兰 (80)

姜汁豆奶干酪成熟特性的研究崔旭海 (75)

山药粗多糖脱蛋白方法的对比研究高英春 陈钧 (71)

环糊精及其衍生物包结赤藓红的荧光光谱研究董峰光 姜子涛 李荣 (67)

硫藏橄榄清水浸泡脱硫工艺参数研究黄苇 付光亮 宋贤良 余小林 叶盛英 罗树灿 (62)

麦胚发酵产2,6-二甲氧基对苯醌的研究经秀 董英 (57)

啤酒对大鼠血脂血糖及血黏度的影响于海平 许秀举 邓洋 (54)

高锰酸钾引发改性淀粉接枝共聚反应的工艺研究刘汝锋 尚小琴 陈展云 赖雅平 吕梓民 孙洋 (51)

玉米芯水解液生产啤酒酵母蛋白的工艺研究刘汉文 王爱民 封功能 (48)

木薯变性淀粉白度的影响因素研究刘勋 宋正富 胡敏 罗合春 张涛 (44)

木聚糖酶降解玉米秸秆的工艺研究张强 马齐 徐升运 陈卫峰 刘敏 (40)

硫酸铵二次盐析对分离酪蛋白糖巨肽的影响吴疆 班立桐 童应凯 金红 (37)

茶儿茶素氧化聚合物研究进展戚向阳 钱怡 张英 王静 (33)

DHA纳米结构脂质载体的制备和表征徐弟 夏强 徐峰 唐金国 (29)

灵芝孢子粉湿法破壁及包合技术安翠翠 裴会娜 吴玲 任勇 韩彬彬 董祥玉 (26)