国际标准刊号：ISSN 1005-9989
国内统一刊号：CN 11-3511
摘 要:
综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。[著者文摘]
文章出处:
《食品科技》-2006年31卷12期 -9-11页
Food Science and Technology
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
B
文章编号:
1005-9989（2006）12-0009-03
[参考文献]
Reviews on maillard reaction
FU Li, LI Tie-gang（Jinzhou Medical University, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Jinzhou 121001）
Abstract:
The article reviews the chemistry of maillard reaction, including the conception, the principle, the factor of influence, the condition of control and the use on food industry.[著者文摘]
Key words:
maillard reaction; conception; principle; the factor of influence; food industry
收稿日期: 2006-05-16
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