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超微粉碎技术对桑椹果粉理化特性的影响

《食品科技》2014年 第12期 | 李兆路 陈芹芹 毕金峰 吴昕烨 段玉权 司旭   中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室 北京100193
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摘 要:采用振动磨研究超微粉碎技术对桑椹全果粉理化特性的影响。结果表明,超微粉碎后,桑椹果粉的粒径及容积密度减小、色泽变浅、持水能力下降,可溶性固形物、溶解度、吸油能力、总酚和花色苷溶出量均增大。微观电镜图显示超微粉颗粒细小而均匀。超微粉碎技术可以改善桑椹果粉的粉体性质及营养物质的溶出率,更适宜在桑椹精深加工中推广应用。综合对比分析,超微粉碎20 min时桑椹果粉的品质最佳。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 水果加工食品
【关键词】 桑椹果粉 超微粉碎 理化品质
【出 处】 《食品科技》2014年 第12期 101-106页 共6页
【收 录】 中文科技期刊数据库