前言浓香型白酒贮存过程中感质量的变化是内在质量变化的感官反映【l】，内在质量的变化综合地表现为贮存前后总酯、总酸的变化。分析和研究浓香型白酒在贮存过程中总酯、总酸的变化就能够大体看清白酒品质变化的程度。在本文中，我们将对浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化结果进行分析，以找出浓香型白酒贮存过程中内在质量变化的趋势。1 实验材料与方法1．1 实验精祷收集不同酒精度、不同档次的浓香型成品酒、原度酒和相应降度等级酒(an浆水为纯净水)，对其进行瓶装、压盖酒密封(与出厂酒包装条件一致)，存放于室内货架上。每个品种样酒6o瓶，每次实验各两瓶分别供分析和尝评用。1．2 理化分析酒精度、总酸、总酯测定：分别按GB／T10345．3—1989、GB／T10345．4—1989、GB／T10345．5—1989实验方法。检验结果精确度：符合GB／T10345—1989要求。1．3 感官分析感官评定：由浓香型白酒国家评委、省评委组成的感官评定小组按GB10345．2—......