源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是我国酒类发展产业政策发展的产品，是有悠久历史和文化内涵的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒每年的递增速度都保持在8％～10％，到2005年黄酒年产量已经突破r 200万吨”1。黄酒各种风味成分种类十分丰富。根据化学性质的不同，可以将黄酒中的风味成分分为醇类(alcohols)、醛类(aldehydes)、酸类(organic acids)、酯类(esters)、酚类(phenolics)、氨基酸类(aminoacids)，以及其它化合物。目前已知的微量成分已经有100多种121 但是，黄酒的风味不是单一物质作用的结果，而是多种不同微量成分在数量上微妙平衡的结果。20世纪80年代前，我国有关科研单位对黄酒中的成分进行过检测和研究，但仅仅是对黄酒的常规检测以及含量较大成分的检测，而对于风味物质，特别是微量成分的检测的研究鲜见报道。直到20世纪80年代以后，随着科学技术的......