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细胞破壁酶在黑木耳多糖提取中作用条件的研究

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张立娟 于国萍

东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

《食用菌》

2005年第27卷第3期

摘　　要:

单因素和正交实验结果表明细胞破壁酶的最通作用条件为，复合酶的添加量为1．75％，反应80min；蛋门酶的添加量为2％，反应60min。黑木耳多糖的提取率为16．83％。另外，复合酶作用的最适pH5，蛋白酶作用的最适pH6。 (共3页)

关键词:

细胞破壁酶作用条件多糖提取黑木耳多糖正交实验添加量酶作用单因素复合酶提取率反应

学科分类:

TS210.9[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 一般性问题 > 粮食加工工业副产品利用]　 TD422.4[工业技术 > 矿业工程 > 矿山机械 > 采掘机械 > 露天矿采掘机械 > 铲运机械]

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