荞麦生物活性物质及其功能研究进展

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张美莉[1] 胡小松[2]

[1]内蒙古农业大学食品学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

摘　　要:

概述了荞麦生物活性成分如荞麦类黄酮、荞麦蛋白质、胰蛋白酶抑制剂及抗性淀粉的研究现状、存在问题以及发展方向。 (共4页)

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