学术
国际标准刊号：ISSN 1004-5783
国内统一刊号：CN 14-1087/TS
摘 要:
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。
文章出处:
《烹调知识》-2004年6期 -34-35页
Cooking Knowledge
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