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贻贝调味料的开发

《现代商贸工业》2004年 第3期 | 庄桂东 安桂香 韩荣伟 迟玉森 张宁   莱阳农学院食品科学系 265200 莱阳农学院园艺系 265200
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摘 要:首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程.此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味.
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产
【关键词】 贻贝肉 营养成份 调味料 酶解率 酶解工艺 营养价值 氨基酸 酶解周期
【出 处】 《现代商贸工业》2004年 第3期 45-47页 共3页
【收 录】 中文科技期刊数据库