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糙米酵素最佳工艺条件研究

《现代商贸工业》2013年 第9期 | 金明晓   吉林工程技术师范学院 吉林长春130052
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摘 要:对糙米发芽条件进行了研究。确定糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间24h、发芽温度322Z、发芽时间24h。以发芽糙米为主要原料,添加蜂蜜、玉米粉、盐及发酵剂进行发酵制得糙米酵素,采用正交试验的方法确定最佳发酵条件的是:水150%,蜂蜜8%,玉米粉1.O%,盐1.O%,发酵剂用量3%(其中保加利亚乳杆菌和酵母菌比例为1:2)、时间6h和温度35℃,产品酸甜可口、带有浓浓的醇香味、呈乳白色。
【分 类】【工业技术】 > 一般工业技术
【关键词】 糙米 酵素 工艺 研究
【出 处】 《现代商贸工业》2013年 第9期 189-190页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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