食品 >> 肉类工业 >> 2004年1期 >> 摘要

鱼精蛋白的抑菌作用及其应用

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周玲 汪学荣 彭顺清 吴峰

西南农业大学食品科学学院,重庆400716

摘　　要:

鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白，对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用。阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数，并展望了其应用前景。 (共3页)

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