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宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响其变化的因素

方海田[1] 刘慧燕[1] 德力格尔桑[2]

[1]宁夏大学农学院食品系,宁夏银川750021 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

《肉类工业》

2007年第卷第12期

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摘　　要:

游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。

关 键 词:

游离钙离子 作用 影响因素 僵直

学科分类:

TS251.1[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 屠宰及肉类加工工业 > 基础科学]

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