学术
低温肉制品复合护色剂的研制
于功明[1] 赵振玲[1] 孙春禄[2] 王成忠[1] 马德功[1]
[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]山东龙大企业集团有限公司,山东莱阳265231
国际标准刊号：ISSN 1008-5467
国内统一刊号：CN 42-1134
摘 要:
通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究，对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究，得到一种高效的复合护色剂：茶多酚0．03％、异抗坏血酸钠0．04％、植酸0．01％、柠檬酸0．10％。[著者文摘]
文章出处:
《肉类工业》-2008年1期 -25-28页
Meat Industry
栏目信息:
[参考文献]
Study and preparation on complex color retenting agent on pasteurized meat products
Abstract:
Based on the bleaching mechanism of low temperature meat products, a high effective complex color retention agent containing tea polyphenols 0.03% , sodium erythorbate 0. 04% , phytic acid 0. 01% and citric acid 0. 10% , was obtained through studying on various single agents and their complex materials.[著者文摘]
Key words:
pasteurized meat products; bleaching; color retention agent
收稿日期: 2007-09-17
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