花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝b类”族物质，目前已知在自然界中存在着600多种类胡萝b素其中只有约20种存在于人的血液和组织中．在人体中发现的类胡萝b素主要包括d一胡萝b素，P一胡萝b类，隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素．医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，通过一系列的医学研究，类胡萝b素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂．同时，叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂。由于叶黄素无毒，无害，对预防人体衰老有良好的效果。叶黄素与叶黄素酶在美国养市场十分畅销。随着我国食晶工业的发展和国家对保健食品的重视，叶黄素类保健食品在市场上将会有一个广阔的前景．本文将对叶黄素的性质，生理功效和应用前景作一个综合性介绍。目的在......