食品 >> 河南工业大学学报：自然科学版 >> 2006年27卷3期 >> 摘要

油炸及焙烤食品中丙烯酰胺含量影响因素的研究进展

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钟南京 陆启玉 张晓燕

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

《河南工业大学学报：自然科学版》

2006年第27卷第3期

摘　　要:

2002年4月瑞典国家食品管理局及瑞典斯德哥尔大学研究人员发现了高温油炸及焙烤的淀粉类食品中含有丙烯酰胺，由于其神经毒性及潜在的致癌性，各国科学家对丙烯酰胺含量的影响因素进行了大量的研究，笔者对这些研究进展作出综合概述， (共3页)

关键词:

丙烯酰胺影响因素油炸焙烤

学科分类:

TS201.2[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学]

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