不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响

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赵电波[1] 白艳红[1] 张和平[2]

[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,河南郑州450002

摘　　要:

研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时间为5 min. (共3页)

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