您的位置:网站首页 > 《中文科技期刊数据库》 > 农林牧渔 > 畜牧兽医 > 家禽 > 摘要

四川白鹅蛋氨基酸的测定和分析

《畜禽业》2019年 第12期 | 钟航 梁明荣 张昌莲 黄晓凤 刘作兰 张克山 薛佳佳 李琴 龙吉华 郑龙光   重庆市畜牧科学院 重庆荣昌402460 重庆市武隆区畜牧兽医局 重庆武隆408500
导出参考文献 ★ 收藏 | 分享
  • 第1页
  • 第2页
论文服务:
摘 要:研究对四川白鹅蛋全蛋液(含蛋黄和蛋白)氨基酸含量进行测定和分析。结果显示鹅蛋全蛋液中能够检测到17种氨基酸;氨基酸总量平均为11.200 g/100 g,比鸡蛋要低;必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为48.049%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸的平均比例为92.488%,两项指标均超过联合国粮农组织/世界卫生组织的理想蛋白质标准;儿童必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为8.972%,比鸡蛋的要高;风味氨基酸在氨基酸总量的平均占比仅仅为22.573%,比鸡蛋的要低。结果表明鹅蛋氨基酸的搭配能够满足人类蛋白的组成,是较好的动物源蛋白质。但是,鹅蛋的鲜味氨基酸的含量并不高,有待利用其他手段来改善。试验为研究鹅蛋的营养成分提供一定参考,也为下一步研究鹅蛋氨基酸的保存方法提供一定依据。
【分 类】【农业科学】 > 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂 > 家禽
【关键词】 四川白鹅 鹅蛋 氨基酸
【出 处】 《畜禽业》2019年 第12期 6-7页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库

尊敬的读者:

维普网在疫情防控期间的免费开放活动将于2020年5月31日结束。您可以通过完成作者身份认证,在2021年1月1日前继续享有免费下载权限。感谢您的理解与支持。