2007)05·0006—05 随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视猪肉的感官品质和保健功能，这对畜牧生产者和科技工作者提出了严峻挑战。影响猪肉品质的因素很多，主要包括遗传、性别、年龄、营养、环境、饲养方式和屠宰等。本文主要介绍饲料营养因素对猪肉品质的影响，在日粮中添加某些营养物质或合理调整某些营养素含量以达到改善猪肉品质的目的。能量对猪肉品质的影响能量主要影响猪肉的pH 值。猪肉pH值特别是宰后45min的pH值与猪肉的系水力和肉色相关，直接影响到猪肉的外观和经济价值(Swatland 等，1988)。宰后肌肉糖原酵解引起猪肉的pH值迅速下降，大量糖原降解的结果是乳酸大量积累，PSE 肉产生[1]。因此，通过减少活体猪肌肉的糖原贮存量，可能是减缓pH 值迅速下降的有效方法之一。饲粮能量水平直接影响活体猪肌肉糖原贮存量，通过短期禁饲的方式阻止宰前猪摄入能量，能够减少肌肉糖原贮存量继而延缓pH 降低的速度，有效防止PSE肉的......