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小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究

《中外葡萄与葡萄酒》2012年 第4期 | 任玉巧 徐鹏哲 张正文 邵学东 李梅   山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司 山东蓬莱265600
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摘 要:采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳。并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 啤酒
【关键词】 小芒森 甜白葡萄酒 发酵工艺
【出 处】 《中外葡萄与葡萄酒》2012年 第4期 49-50页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库