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红葡萄酒中苹果酸测定方法的比较

《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 | 赵永春 袁猛 袁晓林 车兆虹 田宝荣   中国长城葡萄酒有限公司 河北怀来075400
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摘 要:苹果酸含量是判断苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)进程的重要指标,传统上常用纸层析法来测定,该方法不仅用时长,还有污染重的缺点。本文对FOSS仪和Y15两种仪器的检测结果进行评价,并与纸层析法进行了对比。结果表明,FOSS仪检验结果中,苹果酸含量在0.6 g/L处时,层析结果出现显著改变;Y15检测结果在0.4 g/L处,层析结果出现显著变化。经过卡方检验证明,采用FOSS仪和Y15检测苹果酸含量来判断MLF进程,均比纸层析法用时短、效果好,能更好的满足生产需要。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 葡萄酒、香槟酒
【关键词】 苹果酸-乳酸发酵 苹果酸 FOSS分析 Y15分析 纸层析法
【出 处】 《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 47-50页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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