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薄荷柚子酒的酿造工艺探讨

《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 | 李保国 张颖超 刘震 刘丽萍   山东省葡萄研究院/山东省葡萄与葡萄酒协会 山东济南250100 齐鲁工业大学生物工程学院 山东济南250353 山东省食品发酵工业研究设计院 山东济南250013
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摘 要:以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格。感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 酿酒工业
【关键词】 沙田柚 薄荷 复合果酒 酿造工艺
【出 处】 《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 51-54页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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