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葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展

《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 | 于清琴 焦志刚 蒋锡龙 张颖超   山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业农村部华东都市农业重点实验室 山东济南250100
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摘 要:葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO2的最高限量要求。以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据。
【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 葡萄酒、香槟酒
【关键词】 葡萄酒 抗氧化剂 抑菌剂 澄清剂 橡木制品
【出 处】 《中外葡萄与葡萄酒》2019年 第6期 60-64页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库

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