大豆卵磷脂；包埋；微胶囊微胶囊造粒技术是指将固体、液体或气体物料包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。这样可保护被包埋的物料，使之与不良的外界环境隔绝，最大限度地保持其原有的色、香、味、性能和生理活性，防止其营养物质的破坏和损失。近年来，微胶囊造粒技术发展迅速，已在食品、医药、饲料、精细化土及机械制造业等领域得到了广泛的应用；特别是在食品工业中的应用，有力地推动了新型食品添加剂的开发和合理使用。本研究应用几种壁材包埋卵磷脂，通过对比包埋率和包埋效率来找到最佳的包埋方法。1 材料与方法1．1 材料与设备大豆卵磷脂哈尔滨三江大豆磷脂厂提供；8一环糊精孟州市华兴生物化工有限公司提供；多孔淀粉重庆泰威生态农业有限公司提供；麦芽糊精、大豆分离蛋白本学院实验室提供；LPG一5型高速离心喷雾干燥机江苏常州市一步干燥设备厂；HH一6型数显恒温水浴锅国华电器有限公司；UV一1100紫外一可见分光光度计北京瑞利仪器厂。1．2 微胶囊包裹方法1．2．1 ......