食品 >> 肉类研究 >> 2007年5期 >> 摘要

石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究

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陈子东 卢向阳 蒋红梅 周辉 方俊 彭婷 刘爱平

湖南农业大学生化与发酵实验室,湖南长沙410128

摘　　要:

本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏（00C～40C）过程中的保鲜效果。试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果，与其他保鲜剂相比，在抑制细菌生长、减缓TVB—N的升高、保持蛋白质含量稳定等方面有着显著的效果，与对照组相比，能将冷切肉的保鲜期延长7d。 (共4页)

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