microflora；potassium sorbate 1引言1999年我国羊肉总产量为253万吨，2000年为265万吨，2002年达到304万吨，占世界羊肉产量的26．32％。2002年羊肉总产量是1962年羊肉总产量的30．40倍，人均羊肉产量于2002年达到2．93kg／人，是1962年的15．93倍。自1998年起，我国人均羊肉产量超过世界平均水平，截至2002年的统计数据表明，其增长率远高于世界平均水平，并保持良好的增长势头。然而，我国羊肉深加工技术尚处于较低水平，羊肉制品粗糙，品种单一，现有的加工方式已经远不能满足人们对多样化羊肉产品的需要，人们对高档冷鲜羊肉的需求越来越迫切。国际上，随着食品消费趋势向着便利、冷藏和最小化加工的方向发展【l“，小包装分割肉是冷却肉产品发展的一个主流，经过良好加工的小包装冷却肉可避免水分蒸发引起的重量损失，有一定的产品货架期，非常适合家庭消费【31。然而，在屠宰、分割、剔骨、包装过程，若小包装分割肉处......