筑建生命系统的基石--钙

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摘　　要:

在人类的日常饮食中，奶和奶制品是饮食中钙的最好的来源，每100g牛奶含钙100mg左右，而100g大米或面粉含钙不足20mg，100g畜肉中钙含量也不足10mg。除此之外，芝麻酱、虾皮、大豆和豆制品也是钙的良好来源，某些深绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、苋菜中含钙也较多。但是，和其他含钙高的食物比较，奶类也仍然是最好的选择，虽然每100g芝麻酱含钙量为1170mg，而每100g虾皮含钙量为991mg，但是这些食物一次性都吃不了太多，一餐吃虾皮一般不会超过10g，那也只能获得约100mg钙。但是，成年人一次性最多可饮奶250g，能获得300mg左右的钙。菠菜、苋菜中虽然含钙量也较丰富，但是由于其中草酸含量高，容易与钙结合，形成不溶性草酸钙，从而影响钙的吸收。菠菜中钙的吸收率只有5％，而牛奶中钙的吸收率可达40％以上，这主要是由于牛奶中的钙以离子状态存在，易于吸收。 (共2页)