真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究
徐莲 吴稼乐
上海水产大学食品学院,上海200090
摘 要:
金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值，金枪鱼又称为”海中极品”。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白，因而肉色鲜红，极易造成肌肉变色氧化，必须应用超低温技术来达成，这势必造成保藏的不便[1—2]。利用真空冷冻干燥技术对金枪鱼进行加工，既能保持其风味、色泽，又能延长保质期，同时使金枪鱼的加工品种多样化。 (共3页)
学科分类:
S965.332[农业科学 > 水产、渔业 > 水产养殖技术 > 各种鱼类养殖 > 海水鱼 > 金枪鱼] TS205.7[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品加工与保藏 > 冷藏、冻藏与速冻加工]相关文章:
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