影响腐竹生产因素的研究

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李利华 田光辉

陕西理工学院化学系,陕西汉中723000

摘　　要:

考察了豆浆液的质量分数、pH值、温度对腐竹生产的影响，实验表明，在豆浆液的质量分数7％，pH值7．5，温度85℃的生产条件下，腐竹产率高达53．6％。品质分析表明，腐竹粗蛋白、粗脂肪、总糖含量均符合优质腐竹的理化指标，适合腐竹实际生产之用。 (共5页)

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