树莓色素的提取及稳定性研究

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杨万政[1] 刘海青[1] 戴景峰[1] 王捷[2] 王尚义[2]

[1]中央民族大学生命与环境科学学院,北京100081 [2]内蒙古宇航人高技术产业公司,内蒙古呼和浩特010021

摘　　要:

对树莓色素的提取方法以及光、热、氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3，食品添加剂，常见金属离子等对其稳定性的影响进行了研究。结果表明树莓色素有较好的光热稳定性，常见食品添加剂和常见金属离子对其稳定性无明显影响。
学科分类:
S58[农业科学 > 农作物 > 野生植物]

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