食品 >> 中国食品添加剂 >> 2005年2期 >> 摘要

广谱、高效抑菌作用乳酸菌的选育

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赵玲艳 邓放明 杨细平 杨抚林

湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

《中国食品添加剂》

2005年第2期

摘　　要:

本文对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究，结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性，从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌，对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究，最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。 (共5页)

关键词:

乳酸菌抑菌特性乳酸菌素抑菌谱

学科分类:

TS201.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品微生物学]

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