学术
国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542
摘 要:
以脱脂豆粕为原料，与玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物，从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70％油脂，采用正交试验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数。为了验证脂肪替代品的使用安全性，对其进行了急性毒性试验。[著者文摘]
文章出处:
《中国食品添加剂》-2006年5期 -69-71页
China Food Additives
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1006-2513（2006）05-0069-03
[参考文献]
Study on soy flour - polysaccharide graft as fat replacer
LIU Yan ,QIU Ai-yong （School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036）
Abstract:
Defatted soy flour - starch graft was used as fat replacer. The fat replacer was successfully used in mayonnaise to replace about 60% of the fat. And the optimum parameter of the mayonnaise emulsion system was decided by the orthogonal experiment. Acute toxicity experiment was carried in order to confirm the safety of the fat replacer.[著者文摘]
Key words:
defatted soy flour; graft reaction; fat replacer; acute toxicity
收稿日期: 2006-01-20
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