食品 >> 中国食品添加剂 >> 2006年5期 >> 摘要

植物源天然防腐剂应用和机理研究的最新进展

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钱昆 周涛

南京师范大学金陵女子学院食品系,南京210097

《中国食品添加剂》

2006年第5期

摘　　要:

本文主要介绍了天然食品防腐剂的最新研究进展，着重讨论植物源天然食品防腐剂的来源、抗菌作用及应用等方面的发展情况，并探讨了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系，还阐述了天然防腐剂的作用机理，旨在为广谱、高效、无毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。 (共5页)

关键词:

天然防腐剂植物源抑菌作用抑菌机理

学科分类:

TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]

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