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南瓜黄色素的提取工艺优化和稳定性研究

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陆世巍 杨融 杨杰 陈峰

上海交通大学生命科学与技术学院,上海200240

《中国食品添加剂》

2006年第6期

摘　　要:

研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺，并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来，南瓜果肉黄色素是一种性质稳定的优良天然色素，该色素对各pH稳定，基本不受金属离子影响，较高温时才有一定分解，但对光敏感。 (共4页)

关键词:

南瓜黄色素提取工艺优化稳定性

学科分类:

TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]

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