脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究
彭家泽
重庆迎龙化工有限公司食品添加剂研发中心,重庆400060
摘 要:
本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：脱氢醋酸钠0．08％＋山梨酸钾0．02％＋双乙酸钠0．10％＋乳化剂0．10％；巨峰葡萄果实中最佳组合为脱氢醋酸钠0．15％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．15％＋乳化剂0．15％；早熟梨中的最佳组合为脱氢醋酸钠0．10％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．05％＋乳化剂0．12％。
学科分类:
TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂] TQ261.1[工业技术 > 化学工业 > 基本有机化学工业 > 元素有机化合物的生产 > 第Ⅰ族元素有机化合物 > 碱金属有机化合物（锂、钠有机化合物）]参考文献
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