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微胶囊叶黄素理化性质及其稳定性研究

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张莉华[1] 许新德[2] 陈少军[3] 邵斌[1]

[1]浙江医药股份有限公司新昌制药厂,新昌312500 [2]浙江大学材化学院,杭州310000 [3]浙江大学生命科学院,杭州310000

《中国食品添加剂》

2007年第1期

摘　　要:

本文研究了微胶囊叶黄素产品的理化性质及其在光、热、pH值及氧气条件下的稳定性。结果表明，微胶囊叶黄紊含水率为3．0％、密度0．39g／cm^3、粒径8～10μm、溶解度90s；叶黄素经微胶囊化后可明显提高叶黄素的光稳定性和热稳定性，减弱了pH值的影响和氧气对叶黄紊的氧化降解。 (共4页)

关键词:

叶黄素微胶囊化理化性质稳定性

学科分类:

TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]

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