学术
国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542
摘 要:
简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验，结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲，还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用，对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。[著者文摘]
文章出处:
《中国食品添加剂》-2007年1期 -96-99页
China Food Additives
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1006-2513（2007）01-0096-04
[参考文献]
The comparisons of red qu for brewing, red qu for pigment and red qu for function and the investigations of their antibiotic
ZHAO Shu-xin, LI Feng-mei （ College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222）
Abstract:
We investigated on three kinds of Red qu and compared their characteristics, such as color, value, hue, appearance, metabolic ingredient and function. Every red qu has obviously antibiotic to some strains, and mainly to staphylococcus aureus, bacillus subtilis and actino mucor elegans.[著者文摘]
Key words:
red qu; antibiotic; color value
收稿日期: 2006-08-21
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