学术
国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542
摘 要:
本文从分子化学结构的角度出发,论述分析了甜菊糖苷甜中带苦涩后味的根本原因,甜度、甜味与苷元的C连接部位和连接葡糖基数的关系;对于现今改进甜菊糖苷的苦涩味的酶化方法,作了深入的比较、论证,并指出新的科学技术方法。[著者文摘]
文章出处:
《中国食品添加剂》-2007年3期 -46-53页
China Food Additives
栏目信息:
分 类 号:
文献标识码:
A
文章编号:
1006-2513（2007）03-0046-08
[参考文献]
Sweetness and mechanism of picric in stevioside
WANG De-ji （Stevia Food （Shenzhen） Co., Ltd. ）
Abstract:
From molecular structure of chemistry, picric in stevioside, sweetness, the relation between sweetness, aglycone join position and join glucosyl quantity were discussed in the paper. Enzyme catalysis improve picric of total stevioside introduced and offer new technique method.[著者文摘]
Key words:
molecular structure of chemistry; aglycone; glucosyl; transferase; mechanism
收稿日期: 2007-05-08
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