学术
国际标准刊号：ISSN 1006-2513
国内统一刊号：CN 11-3542
摘 要:
本文综述了反式脂肪酸的定义，主要的来源，分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施。[著者文摘]
文章出处:
《中国食品添加剂》-2007年G00期 -72-76页
China Food Additives
栏目信息:
分 类 号:
Trans fatty acids in specialty fats
YUAN Xiang-hua LUI Zhi （Kerry Oils ＆ Grains （China） Co. , Ltd. Shanghai 210037）
Abstract:
The define and main source of trans fatty acids and how to analyse them were summarized in the article. The harmful health effect of trans fatty acids and how to reduce them in the specialty fats processing were also reviewed.[著者文摘]
Key words:
trans fatty acids （TFAs） ; hydrogenation; deodorisation ; interesterification
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