activity；purified 胃蛋白酶(pepsin)属于天冬氨酸蛋白水解酶类，是胃消化蛋白水解酶，相对分子量为31～36KD_l J，其前体是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原在成年脊椎动物胃黏膜中合成，由胃主细胞分泌，在胃液的酸性条件下转换成胃蛋白酶。不同动物来源的胃蛋白酶含量多少主要依动物的食性而改变：草食性动物>肉食和杂食性动物，最低是反刍类动物。胃蛋白酶被作为优良的消化药广泛应用，主要剂型有含糖胃蛋白酶、胃蛋白酶片、与胰酶和淀粉酶配伍制成多酶片。在工业上，胃蛋白酶广泛应用于方便食品，如奶酪、香糖的加工。近年来，该酶在啤酒、果酒等澄清方面也显示了应用潜力J。收稿Et期：2007—10—10 作者简介：王莹(1981一)，女，在读硕士，研究方向：畜产品加工。1 胃蛋白酶的分离技术目前国内对胃蛋白酶的分离技术主要是应用有机溶剂提取法、盐析法、或底物亲和法进行粗分离后，得到混合的胃酶(包括胃蛋白酶A、B、C、D)，但应用到生产中的只有有机溶剂提取法和盐......